los últimos tiempos hemos estado experimentando por medio de la televisión y los medios informativos en general mucha violencia, crisis económicas y desastres naturales, el impacto de estas noticias va más allá de lo que nos podemos imaginar, especialmente cuando estas noticias las vemos en el extranjero, nos damos cuenta que México nuestro México está siendo víctima no solo de la violencia que genera el narcotráfico, sino de la noticia amarillista que generan los medios.

Los turistas extranjeros hoy en día ven a México como un país inseguro, donde matan personas y por consiguiente lo descartan como un posible candidato a sus vacaciones, esto repercute en el turismo nacional que año tras años genera el ingreso de millones de divisas, que a su vez generan millones de empleos.

Hoy en día no solo vivimos las épocas malas de los desastres naturales, sino vivimos una consecuencia de las campañas de desprestigio de las cadenas de noticias nacionales e internacionales que inconscientemente hacen un daño irreparable al turismo internacional. Hoy por hoy muy pocas veces nos interesa ver un documental de un pueblo escondido típico mexicano al cual podemos escaparnos una vez al año, sino que, estamos más pendientes de cuántos muertos hubo en Ciudad Juárez, sin embargo creemos que esto no va más allá de nuestras puertas y estamos equivocados, esto se ve cada vez más en las noticias locales de pueblos muy lejanos de países que generaban miles de turistas a nuestro país, que al día de hoy tiene miedo de ir a México porque piensan que es peligroso, y lo único que sabe es que ahí matan gente a montones.

Vivo en el extranjero y me doy cuenta de lo que está pasando en mi México, ayer estaba en el supermercado y una persona me dijo es mejor que viva aquí porque en su país matan gente hay mucha violencia, mi reacción fue de enfado, y le dije usted ha vivido alguna vez en México, me contesto que no pero que se daba cuenta por medio de las noticias lo inseguro que era, sin saber que la violencia en México es una guerra entre narcotráfico y gobierno, sin analizar que es un bien a largo plazo, sin pensar que México es enorme y que no es así en gran parte del país, sin saber que se puede vivir maravillosamente ahí, disfrutar, salir de paseo los fines de semana y no tener ningún problema, y sinceramente no culpo a esta persona, culpo a los medios por esta campaña manchada de sangre que están haciendo en contra de este maravilloso país, que tiene gente que trabaja, gente que acoge a sus huéspedes y les da lo mejor de sí, lugares con historia, con millones de años de historia, gente que luchó  por un México mejor, que dio su vida por heredarnos una Patria libre.

Hoy en día México es incomparable, tenemos problemas y los estamos resolviendo, porque no somos una nación de cobardes que se esconde sin dar la cara, porque queremos heredar un México limpio y mejor a nuestras futuras generaciones, por que vale la pena preservar nuestras culturas, nuestra historia y nuestra tranquilidad, porque México solo hay uno y vale la pena conocerlo.

Atrévete a descubrirlo porque no hay nada igual…

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El TEQUILA

y su Revolución

El Tequila, lubricante  del machismo y de esa juerga cuyo propósito es la anulación de los sentidos; el tequila bebida del conocedor, deleite que inicia el gozo  gastronómico, oportunidad del paladar exigente. En el fondo de esta oposición aparente y real un siglo de costumbres que se modifican pausada o velozmente un siglo de inercias y de cambios orgánicos, un siglo de alborozo triunfal y de crítica institucional al machismo.

Seguir la evolución del consumo del tequila es adentrarse así indirectamente, a las transformaciones de distintos rituales: el de la hora de los alimentos, el del valor a toda prueba, el de la camaradería viril, el de los oficios de la noche, el de las pruebas de la garganta.

El tequila se ha fabricado en México durante cuatrocientos años y toma su nombre de su pueblo y ahora ciudad de Jalisco “Tequila”, situado a unos 65 km de Guadalajara, ahí se alterna un clima templado y otro tremendamente caluroso.

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Gastronomía Maya

En  1902, Quintana Roo y Yucatán eran uno solo, debido a que Yucatán carecía de los medios para someter a los mayas rebeldes  de la parte  oriental de la península y  aunado a la riqueza de sus tierras Porfirio Díaz entonces Presidente de la República decide hacer de esta zona territorio Federal, así , es como nace el Estado de Quintana Roo. Habitado por los mayas, que eran de todos los indígenas americanos, los mejores alimentados, ya que, su alimentación se basaba en vegetales, aves silvestres, y pequeños mamíferos, semillas, miel y el licor de balché ( realizado con la corteza de un árbol de la selva de la región)   cruzaban desde el golfo hasta las entrañas de la selva, pasaban varios días para que llegarán a el caribe, en el transcurso de su recorrido se mezclaban los ingredientes y se descubrían los productos que ahora caracterizan esta zona del sureste mexicano, mágico y lleno de energía, de historia y sabiduría.

En ese entonces y hasta nuestros días podemos mencionar como ingredientes de la región productos que dan un sello muy particular a la gastronomía , entre ellos el achiote (semilla de annato) con el que se hace un adobo con naranja agria, fruto muy utilizado en la marinación de diferentes platillos,  con este adobo  se preparan diferentes tipos de pescado, pollo y puerco, estos últimos dos, traídos a la península por colonizadores españoles en el siglo XVI y que posteriormente se hicieran muy populares, semillas de calabaza, capullos de flores, hojas de chaya (legumbre  muy parecida a la espinaca) chia, cacao, tomate rojo, como se le conoce en esta zona al jitomate,  epazote , y no puede faltar el sabor característico del chile habanero, el chile Xcatik, chile dulce, chile seco, cebolla morada, fríjol negro, maíz, camote, frutas exóticas que toman un papel muy importante al ser esta una zona tropical, como ejemplo mencionamos a los chicozapotes o sapodillas, pitahayas, nances, mameyes y guanábanas, los plátanos, sandías, mangos, cocos y las papayas, se dan a montón y algunos de ellos podemos verlos en los patios de lo mayas, la lista es muy extensa y puedo pasar desapercibido algún ingrediente pero no por eso le resta importancia.

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VAINILLA

SABOR AROMA Y MISTISISMO

La vainilla proviene de una orquídea enredadera perteneciente a la familia de las Orchidacea Esta peculiar planta nos introduce en el terreno del gusto, rodeándonos de aromas y sabores propios de su fruto, pero también son especiales sus características botánicas. Se trata de la tlilxochitl, nombre en náhuatl (lengua indígena mexicana)  que significa “flor negra” una especie originaria de México y con mucho abolengo, la cual originalmente es de color verde pero después de un largo proceso de extracto de la vaina al secarse al sol torna negra y da como resultado la muy cotizada y apreciada  Vainilla. Este nombre es puesto por los conquistadores españoles dadas sus características y similitudes a las vainas de las judías verdes o chauchas pero diminutas.

La vainilla era muy apreciada entre los Aztecas, que por sus condiciones climatológicas no la cultivaban, sino que la adquirían a través de intercambios comerciales que hacían con otros pueblos vecinos, la vainilla era conocida también como “fruto negro” y la utilizaban principalmente para condimentar sus comidas y aromatizar las bebidas de los dioses a base de chocolate.

La vainilla era ya muy apreciada en la Mesoamérica Precolombina y fue introducida en Europa por los conquistadores españoles, extendiéndose al resto del mundo con posterioridad.

En el México antiguo, el pueblo Totonaca (indígenas de México, Estado de Veracruz), era reconocido como productor de la mejor vainilla especialmente la de Papantla, Veracruz y continuó siendo el principal productor hasta mediados del siglo XIX. Momento en el que los cultivadores franceses en México aprendieron la forma de inseminar artificialmente las flores, a partir de los conocimientos del pueblo Totonaca.

Hasta el siglo XIX México tenía el monopolio en la producción de vainilla debido a que su polinización dependía de las abejas del tipo Melipoma, las cuales solo existían en México. Posteriormente la fecundación de cada flor fue fecundada a mano una por una con mucho cuidado, su maduración tarda de nueve a diez meses, hasta que se encuentran verdes y jugosas, entonces son cosechadas, posteriormente una por una a mano son puestas al sol por varias semanas para lograr su majestuoso color negro y dejarlas listas para clasificarlas por calidades y ponerlas a la venta. Leer mas…

Esta presentación de Cochinita Pibil, esta pensada para que solo la calientes y la disfrutes en tus reuniones sociales, fiestas, playa o en donde tu quieras.

Elaborada artesanalmente por Gastro Tour Dominicana y la Chef Mexicana María Ramírez de Arellano

No contiene preservadores, ni colorantes, totalmente natural y con un sabor auténtico mexicano, empacado al alto vacio para lograr una mejor conservación sin alterar sus caracterísicas.

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Tocar el tema de las cocina prehispánicas es detenerse y repasar nuestra historia de encuentros y desencuentros; de lo que tenemos y hemos perdido, de cómo por obtener el fruto y mantener el fuego se ha depredado el entorno; de cómo la cocina prehispánica , aún cuando era eminentemente utilitaria, contenía una función religiosa que nos permite comprender el porqué de los alimentos rituales que se consumían en las fiestas como la celebración de la “Gran Vigilia”, en la que se ofrecían todo género de alimentos.

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Edgar Watson Howe dijo en broma, “Ningún hombre le escucharía hablar si no sabe que le tocaría hablar después.” 

Lamentablemente, esto describe correctamente la forma en que muchas personas abordan sus propuestas; están muy ocupados esperando su turno para realmente escuchar a los demás.  Pero las personas de influencia comprenden el increíble valor de tener la buena cualidad de saber escuchar.  Por ejemplo, cuando Lyndon B. Johnson era un senador de segundo rango de Texas, el tenía un letrero en la pared de su oficina que rezaba, “Ud. no está aprendiendo nada cuando Ud. es el único que habla.”  Woodrow Wilson, el vigésimo octavo Presidente de los Estados Unidos, dijo una vez, “Los oídos del líder deben sonar con las voces de la gente.”

La sabiduría de escuchar hábilmente es una clave para ganar influencia con los demás.  Considere estos beneficios del saber escuchar que hemos encontrado:

• Escuchar muestra respeto.
• Escuchar fortalece las relaciones.
• Escuchar aumenta el conocimiento.
• Escuchar genera ideas.
• Escuchar fortalece la lealtad.

Roger G. Imhoff urgía, “Deje que los demás confíen en Ud., lo que podría no ser útil para Ud., pero seguramente si lo será para los demás.”  A primera vista, escuchar a los demás podría parecer que solo beneficia a los demás, pero cuando Ud. sabe escuchar, se pone en una posición de ayudarse a si mismo también.  Ud. tiene la aptitud de desarrollar fuertes relaciones, reunir información valiosa y aumentar la comprensión de sí mismo y a los demás.

Les envió un saludo muy grande a todos nuestros lectores y les pido disculpas por que el mes anterior no escribí nada, pero el trabajo fue bastante, me gustaría aprovechar el medio para informarles que este año en México se celebra el Bicentenario, doscientos años de la Independencia y cien años de la Revolución doble banquete, el gobierno y diferentes organizaciones, empresas y sectores han organizado una serie de festejos que se llevarán a cabo hasta finales del 2010.

Es por eso que yo quiero festejar a mi manera y dar un regalo de México para el mundo difundiendo las delicias gastronómicas que tenemos en este país maravilloso, México tiene la tercera gastronomía más variada en el mundo, y una de las más deliciosas, la gastronomía mexicana  en el mundo es representada muchas veces por los tacos, guacamole, enchiladas, burritos y este tipo de comida que por supuesto no habla absolutamente nada de lo que es la autentica cocina mexicana. Sin quitarles importancia no es este tipo de cocina la verdadera gastronomía mexicana.  Cada región de México está representada con platillos muy distintos el uno con el otro y con diversos ingredientes que cuentan la historia de México prehispánico, del México precolombino, del México del mestizaje, del México revolucionario, del México de la época de oro, del México de cambios, de vanguardia y de tecnología.

Deseo enormemente que los representantes de la cocina mexicana se comprometan y se esfuercen por hacer una cocina autentica que muestre nuestras raíces y nuestra historia que nos haga grandes y que el mundo sepa cuál es la Autentica Cocina Mexicana.

Los invito a dar un paseo por este maravilloso recorrido a través de mi país.

Y por supuesto les pido que se hagan participes con sus comentarios sobre nuestros reportajes.

MÉXICO PREHISPANICO

COCINA, MERCADOS Y PRODUCTOS

primera parte

Quien penetre en el antiguo Mundo Histórico de México se sorprenderá de que la mayoría de los productos alimenticios del indígena prehispánico persistan todavía. Y en la cocina las amas de casa contemporáneas se agrupan, como en los viejos tiempos, los mismos insumos que eran usados por nuestros antepasados prehispánicos tratados con semejantes técnicas de preparación y cocción son usados hoy en día. Mostrando la reciedumbre del pasado, la actual cocina típica mexicana tiene mucho todavía de la vieja cocina prehispánica, y un vivo mestizaje conserva las tradiciones culinarias, así como define sus orígenes nutricios.

El intercambio de productos alimenticios entre los españoles colonizadores y los indígenas mexicanos, creo la cocina mestiza, o sea la combinación de las aportaciones americanas, preparadas a la manera española, y de los ingredientes europeos, específicamente españoles, cocinados a la manera indígena, de ese modo surgió la cocina típica mexicana que, al igual que la nacionalidad, es fruto del mestizaje.

De España llegaron: las acelgas, ajo, ajonjolí, alcachofa, apio, arroz, avena, azafrán, borraja, cabra, canela, cebada, centeno, cerdo, clavo de olor, col, coliflor, conejo, chícharo, espárrago, espinaca, gallina, garbanzo, habas, jengibre, lentejas, liebre, mijo, nabo, nuez moscada, oveja, paloma, pato, perejil, pimienta, rábano, trigo, vaca, hierbabuena, zanahoria…

Los indígenas prehispánicos mexicanos eran de estirpe cazadora, pescadora de agua dulce y recolectad hora, por lo que sabían obtener un sinnúmero de bastimentos. Entre los mamíferos disponían de venados, cerdo montes o coyametl, conejos, liebres, tejones, comadrejas, martas, ardillas, nutrias, tlacuaches, armadillos, mapaches, osos, tapires y tepezcuitles. De las aves tenían el pavo o guajolote, las especies coxolitli y tepetototl del faisán, ciertas palomas y codornices que criaban en domesticidad, así mismo casaban patos, ánades y ánsares y pájaros que habitaban en las selvas cercanas como: chachalacas, perdices, tórtolas y gallinetas.

El mercado de la gran Tenochtitlan era el centro económico de las operaciones mercantiles del pujante Imperio Azteca, a finales del siglo XV y principios del XVI. El conquistador hispano Hernán Cortés, que lo conociera y visitará en 1520, lo describió con frases elogiosas en sus “cartas de relación”, que enviará al Rey de España para darle cuenta del éxito de su misión. Según él era el sitio público más poblado del planeta, superior a los mercados de Oriente y al de la misma Constantinopla, por que diariamente concurrían millares de gentes para vender unos y otros para adquirir la enorme variedad de productos de uso general que allí se expedían.

Los vendedores tenían sus puestos alineados a lo largo y a lo ancho del copioso Mercado, formando callejuelas por donde transitaban los compradores. Precios y calidades discutían unos y otros mercaderes y mercantes (marchantes, hoy en día aún se usa la palabra “marchantita” dirigiéndose el vendedor a su compradora del día) inmersos en la enorme variedad de artículos que allí se mostraban. La gente india que intervenía en la diferentes tareas del Mercado eran labradores que acarreaban sus productos de sus siembras, hortelanos de las casas cercanas, portadores de hortalizas, olleros con sus vasijas de barro y piedra, viajeros que conducían desde lejos, el mar  a las tierras interiores, pescados y mariscos, flores y frutos raros, guisanderas que preparaban allí mismo,  sobre braseros de barro y piedra, distintos condumios; cacahuateros, vendedores de semillas; verduleros expendedores de vegetales, vendedores de miel, sal, leña y otros condimentos y menajes de cocina, carniceros proveedores de carnes y aves y huevos además de quienes se dedicaban a comerciar con toda la clase productos alimenticios.

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La “gastroeconomía” ha tenido un papel relevante el último día de la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que a lo largo de tres días ha reunido a noventa cocineros de quince países para debatir sobre las últimas tendencias y el futuro de la alta cocina, de la que todos coinciden en que siempre será deficitaria.

Acercar la alta cocina a todos los paladares sería posible mediante las tapas, un formato que no requiere una gran inversión ni por parte del cliente ni de los restaurantes.

El cocinero andaluz Dani García, que ha impartido la ponencia “Alta cocina a bajo coste”, ha propuesto la aplicación de los conocimientos y el mimo de la alta cocina al tapeo tradicional: croquetas y tortilla de patata, por ejemplo, pero que “emocionen al paladar”. Leer mas…

EL BULLI CIERRA SUS PUERTAS ¡¡¡

Denominado el mejor restaurante del mundo en su momento, con el chef màs mencionado padre de la gastronomìa molecular y de vanguardia, dicen adios…

Adrià: «En 2014 daremos de comer, pero El Bulli ya no será un restaurante» Leer mas…

3 CONSOMÉS CON PROVOLONE Y GEL DE YEMA 

RECETA DEL CHEF PACO RONCERO (PONENTE DE MADRID FUSIÓN)

INGREDIENTES:

Agua de provolone:

500 gr. de queso provolone (cubos de 1 cm.)

750 ml. de agua

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Tres días para conectarse con las últimas tendencias gastronomicas.

anticipa el futuro culinario.

EL EVENTO GASTRONOMICO MÁS DINÁMICO DEL MUNDO.

del 26 al 28 de Enero

* Ponentes

* Seminarios y catas

* Concursos y Premios

* Expositores

* Etc… Leer mas…